Arancinis d’avoine nue au crabe commun et à la laitue de mer

Pour 4 personnes

Les arancinis se gardent très bien au congélateur et peuvent donc être préparés à l’avance. Parfait pour servir en apéro! 

Ingrédients 

• 40 g d’échalote (ou d'oignon), pelée et hachée finement 

• 40 ml d’huile de tournesol 

• 60 ml de vermouth blanc québécois 

• 120 g d’avoine nue (vous pouvez la mettre à tremper dans l’eau au frigo la nuit précédente) 

• 750 ml de bouillon de fruits de mer ou de légumes (selon ce que vous avez, idéalement sans sel) 

• 1/3 livre de chair de crabe commun (le crabe commun est généralement vendu congelé) 

• 1 g de laitue de mer, séchée (en poudre, sinon la défaire en petits flocons avant de l’utiliser) 

• 30 g de parmesan râpé 

• 70 ml de crème 35 % (idéalement à cuisson) 

• sel et poivre 

Préparation du risotto 

• Faire revenir doucement (suer) l’échalote avec l’huile pendant quelques minutes 

• Ajouter les grains d’avoine nue puis déglacer avec le vermouth.  

• Laisser réduire presque à sec, puis ajouter graduellement le bouillon, une tasse à la fois, en incorporant les suivantes au fur et à mesure de la cuisson, pendant environ 60 minutes.  

• En ajoutant la dernière tasse de bouillon, ajouter également la chair de crabe et la laitue de mer.  

• Une fois la dernière tasse de bouillon bien incorporée, ajouter le parmesan et la crème et laisser réduire une dernière fois.  

• Assaisonner au goût; si votre bouillon n’était pas sans sel, faire attention au niveau de sel dans le risotto.  

• Débarrasser et mettre à refroidir complètement au frigo. 

Préparation des arancinis 

• Une fois le risotto refroidi, façonner de petites boules de ¾ d’once et faire congeler. (Cette recette vous donnera environ 12 arancinis.)

• Une fois bien gelées, les paner en les passant successivement dans un bain d’œufs battus, puis de farine, puis de chapelure (idéalement du panko pour une texture plus croustillante).

• Remettre les boules au congélateur puis répéter l’opération une deuxième fois pour avoir une croûte plus épaisse.

• Faire frire les boules dans l’huile à 350 °F pendant quelques minutes pour avoir une belle coloration, puis terminer au four au besoin.

• Servir 3 arancinis par personne.